一品レシピ

新じゃがベーコン煮 材料 ・新じゃが(小さめ５～７個） ・ベーコン(２枚） 調味料 ・味りん ・薄口醤油 ・バター ・だし汁 作り方 １．新じゃがは皮を薄くむき、弱火で中まで柔らかくなるまで湯がきその後水に晒す。 ２．鍋にベーコンをひと口大に切り新じゃがを入れ、みりん、薄口醤油、バター、だし汁を入れ強火で炊き上げる。 アドバイス ・味は煮詰めるので、少々薄いかな？位がお勧めです。 また、ベーコンの塩分もあるので醤油は控えめにして、強火で煮汁が『トローッ』とするまで、一気に炊き上げる。火が弱いとじゃがいもが崩れやすくなり照りもでませんので注意して下さい。 味噌だれ 材料 ・赤だし味噌　３００ｇ ・砂糖　　　　１００ｇ ・みりん　　　１８０ｃｃ ・酒　　　　　１８０ｃｃ 作り方 ・なべに材料を入れて弱火にかけて、沸騰してから１０分程木べらでよく煉る。 ＊味噌により味が異なるので砂糖の量は加減して下さい。 用途 ・とんかつの味噌だれ ・味噌田楽 ・風呂吹き大根等 ＊豆板醤、オイスターソース等を加えて中華風味噌炒めにも使えます。 参考レシピ（蓮根の焼春巻き） １．蓮根は５ｍｍ位の厚さに切りお吸い物に甘みを付けた位の八方汁で下煮する。 ２．春巻きの皮にスライスチーズ、蓮根、味噌だれ、大葉の順に乗せて巻き、水溶きの小麦粉で止める。 ３．オーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。 ＊酒のつまみにもなります。 鶏と野菜の黒酢あん 材料 ・鶏肉・にんじん・タマネギ・ピーマン・なす・しいたけ ・鶏肉のつけだれ （ニンニク、生姜のすりおろし、酒、醤油） ・揚げ油・炒め油 ・黒酢あん （酒、砂糖、醤油、味りん、黒酢、だし、 水溶き片栗粉） ・作り方  １．鶏肉は一口大に切っておく。ニンニク、生姜のすりおろしと酒、醤油の同割のつけだれに２０分程付けておく。 ２．にんじんは乱切りにして、串が通る位まで茹でておく。その他の野菜も同じ大きさに切っておく。 ３．１の鶏肉を片栗粉にまぶして、１８０℃位の油で揚げておく。 ４．野菜は火の通りの遅いものから順に炒め、調味料を入れて、最後に３の鶏肉を入れて絡める。 ５．鶏肉に付いた片栗粉でとろみが付くが、足りなければ水溶き片栗粉を入れて調整する。 ＊大将からのアドバイス 調味料はいい加減で、良い加減で作って下さい。  小あじの唐揚げサラダ 材料 ・小あじ・レタス・タマネギ・万能ねぎ(細かく刻むまたは２センチ位の長さに切りそろえる)・片栗粉・揚げ油 たれ　 醤油　１：酢　１（同割りで用意する） 鷹の爪（種を取り除き細かく刻んでおく） ごま油　　少々 作り方  １．小あじは腹を手前にしてエラぶたの下側をつまみエラと腹わたを引き抜き冷塩水でさっと洗って水気を切っておく ２．揚げ油は１４０～１５０℃の低温で用意しておく ３．１の小あじの水気をよく切って片栗粉を付け余分な粉をハケなどではたく ４．２の油でじっくりと火を通し（１８０℃位）カリッとしたところで油から上げる ５．手でちぎったレタスとタマネギのスライスしたものを皿に盛りその上に４の小あじを散らばせる ６．あらかじめ合わせておいたタレをかけて最後に万能ねぎを散らす

 

Home 一品レシピ

COPYRIGHT(C) 2010　とんかつ割烹たにぐち ALL RIGHTS RESERVED. XHTML and CSS.